Odkryj klasyczny przepis na żurek, tradycyjne danie kuchni polskiej, które przeniesie Cię w świat nostalgii, ciepła i domowych smaków. Poznaj krok po kroku, jak przygotować tę wyjątkową zupę na bazie zakwasu, która z pewnością zaskoczy Twoje kubki smakowe i zadowoli najbardziej wymagających gości. Przyłącz się do naszej kulinarnej podróży i odkryj sekrety żurku, królowej polskich zup.

Żurek to tradycyjna, aromatyczna zupa kuchni polskiej, która niewątpliwie stanowi kwintesencję smaku i kultury naszego kraju. Przygotowany z użyciem zakwasu na żur, posiada wyjątkowy, kwaskowaty smak, który przeniesie Cię do krainy nostalgii i radości. Oto krok po kroku przepis na żurek z zakwasem na żur w butelce.

Składniki:

• 1 butelka zakwasu na żur (ok. 500 ml)

• 1,5 litra wywaru mięsnego lub warzywnego

• 300 g kiełbasy białej

• 200 g wędzonego boczku

• 1 duża cebula

• 2 ząbki czosnku

• 4 jajka

• 2 łyżki śmietany (18%)

• 2 łyżki mąki pszennej

• 1 łyżka masła

• sól, pieprz do smaku

• 1 liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego

• opcjonalnie: świeży majeranek, natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Zacznij od przygotowania wywaru. W dużym garnku umieść wywar mięsny lub warzywny, a następnie dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu.

2. W międzyczasie, pokrój boczek w kostkę, a kiełbasę w plasterki. W dużym rondlu, na średnim ogniu, rozpuść masło i podsmaż boczek do momentu, gdy stanie się chrupiący. Następnie dodaj kiełbasę i smaż przez kolejne 5 minut.

3. Obierz i posiekaj cebulę oraz czosnek. Dodaj je do rondla z boczkiem i kiełbasą. Smaż wszystko razem, aż cebula zacznie się zrumienić.

4. W małej miseczce, wymieszaj śmietanę z mąką, aż powstanie gładka pasta. Dodaj ją do rondla, mieszając energicznie, aby połączyć składniki.

5. Teraz czas na dodanie zakwasu. Wlej go do garnka z wywarem, a następnie dodaj całą zawartość rondla. Mieszaj dokładnie, aby wszystko się połączyło.

6. Przypraw zupę solą i pieprzem do smaku. Gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut, co jakiś czas mieszając, aby smaki się przegryzły.

7. W międzyczasie, ugotuj jajka na twardo. Obierz je i przekrój na połówki.

8. Po 30 minutach gotowania, żurek powinien mieć gęstą, aksamitną konsystencję oraz piękny, złocisty kolor. Sprawdź smak żurku i ewentualnie dopraw go dodatkową solą, pieprzem lub majerankiem, jeśli uważasz to za konieczne.

9. Żurek jest już gotowy do podania! Na każdym talerzu ułóż po dwie połówki ugotowanego jajka. Następnie delikatnie zalej żurkiem, starając się równomiernie rozłożyć kiełbasę, boczek i cebulę.

10. Jako ostatni akcent, posyp żurek drobno posiekaną natką pietruszki oraz, jeśli lubisz, dodatkowym majerankiem. Podawaj go z chrupiącym chlebem żytnim lub białym, który doskonale dopełni smak tego tradycyjnego polskiego dania.

Smacznego!

Ciesz się wyjątkowym smakiem żurku, który przeniesie Cię do serca polskiej tradycji kulinarnej. Ten aromatyczny, kremowy żurek z pewnością zadowoli Twoje kubki smakowe i stanie się ulubionym daniem rodziny i przyjaciół.

Co o żurku wiedzieć warto?

Żurek, znany również jako barszcz biały, to tradycyjna polska zupa, która ma swoje korzenie w średniowiecznej kuchni słowiańskiej. Jego historia sięga czasów, gdy kwaszenie było jedną z podstawowych metod konserwacji żywności, umożliwiając jej przechowywanie przez dłuższy czas bez konieczności stosowania soli czy innych konserwantów.

Żurek, podobnie jak inne zupy na bazie zakwasu, powstaje z wykorzystaniem kwaszenia żytniego chleba lub mąki. Kwaszenie było powszechną techniką w dawnych czasach, a zakwas na żur był niezwykle ceniony za swoje właściwości odżywcze i prozdrowotne. Żurek był również postrzegany jako pokarm ubogich, ponieważ składniki potrzebne do jego przygotowania były tanie i łatwo dostępne.

W ciągu wieków żurek ewoluował, a jego składniki i sposób przygotowania różniły się w zależności od regionu Polski. Dzisiaj żurek jest popularnym daniem na terenie całego kraju, szczególnie podczas Wielkanocy, gdy podawany jest wraz z białą kiełbasą, jajkami i chrzanem. W niektórych regionach żurek nazywany jest też "barszczem białym" i podawany jest z użyciem śmietany, co nadaje mu kremową konsystencję.

Tradycyjny żurek stanowi ważny element polskiego dziedzictwa kulinarnego i jest symbolem rodzinnego ciepła oraz gościnności. Dzięki swojej bogatej historii i wyjątkowemu smakowi, żurek cieszy się niezmienną popularnością zarówno wśród Polaków, jak i turystów odwiedzających nasz kraj.

Co dobrego dla zdrowia?

• Żurek jest bogaty w witaminy i minerały - zawiera witaminy z grupy B, w tym B1, B2, B6, kwas foliowy oraz minerały, takie jak potas, żelazo i magnez.

• Żurek może pomóc w trawieniu - kwaśny zakwas, który stanowi bazę żurku, działa jak naturalny probiotyk, pomagając w utrzymaniu równowagi bakteryjnej w jelitach i wspierając proces trawienia.

• Żurek może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi - dzięki wysokiej zawartości białka, żurek może pomóc w regulacji poziomu glukozy we krwi, co jest szczególnie korzystne dla osób z cukrzycą.

• Żurek może mieć właściwości przeciwzapalne - badania wykazały, że kwaśny zakwas może mieć właściwości przeciwzapalne, które pomagają w zwalczaniu stanów zapalnych w organizmie.

Warto jednak pamiętać, że żurek może zawierać dużą ilość sodu, tłuszczu i cholesterolu, szczególnie jeśli jest przygotowywany z dodatkiem kiełbasy i boczku. Dlatego zaleca się umiarkowane spożycie tego dania.